Il ristorante "Kokoku" Matilda filo si alimenta la carta vetrata con stinco di maiale: lo chef raccoglie, vuoti e mantiene nel freezer. E poi - sbrinamenti, cucina, pulisce il grasso e vene, asciutto... La pelle secca viene inviata fritti, trasformandosi in un piatto squisito. E 'servito con una crema di carciofi e maionese aneto.
Chip cuoio merluzzo e patatine di bucce di patata lì viene preparato nello stesso. Diversamente piccoli chip: cuoio COD alimentati nella serie di autori e chips di bucce di patata - aggiunto alle patate.
Come ti piace queste idee?
Mi sono imbattuto su di loro nella pubblicazione di produzione non rifiuti su un portale «FoodService» e, lo confesso, è giunto ad una delizia completa. Idee là fuori si possono trovare un sacco di - si trasformi steli verdi di porri in fuliggine al sapore alla ricetta crema pasticcera alla sanguinosa po 'd'acqua che rimane dopo lo scongelamento di carne delicatezza.
Ma la cosa più interessante, nessuno, credo, di snob non si sognerebbe di tali ingredienti chiamati "nischebrodskimi" - a causa dei loro piatti sono né più né meno, e alla cucina dell'autore!
A volte rifletto su quello che dicono è corretto - è il tipo di persone che hanno piccole opportunità di stupore e Ponto - sopra il tetto. E queste persone anche provare il cibo "pontovatsya" senza misura, considerando il risparmio qualcosa di simile umiliazione della loro dignità umana.
Ricordo che una volta ho scritto che non ha esitato ad acquistare set per la cottura della minestra di brodo. Quindi, quanto "fu" nel suo discorso sentito - decisamente non conteggiati. L'impressione che tutti i cittadini hanno bollito zuppe esclusivamente di carne disossata, e il più costoso.
Poi scrollò le spalle, forse la gente, in caso affermativo. Dopo tutto, senza ossa buone, mi dispiace, mi dispiace, buon brodo non cucina. Non sono venuto con esso. Nessuna meraviglia che i signori francesi, riconosciuti dai buongustai per brodi di ossa prendono, e pre-cuocere loro e anche - al gusto è stato intenso.
Un tempo di chef e francesi possono essere, quindi... parliamo di modi per risparmiare quelli che non rovinare il piatto e mantenere la borsa.
Non esitate a indicare in presenza di carne e ossa scarti.
salsa Demiglyas, per esempio, senza cuocere. E poi demiglyasa molti piatti comportare l'uso di una tale "prodotto off-grade".
In imbarazzo a comprare assetto? Andiamo! Tritare le stesse persone non si vergognano a comprare. Un segreto di Pulcinella - lì, nel ripieno, la stessa coltura. Solo il prezzo per qualche ragione al di sopra... A proposito, per questo motivo, la potatura difficilmente si può trovare. Almeno tutti quelli che conosco che compra e guarnizioni (inizialmente per animali) sono d'accordo in anticipo con i venditori che essi "congedo".
Ricetta delicatezza francese delle ossa e passamanerie - qui
Congelare! Non è il prodotto originale - a base di carne e ossa e il brodo
Un paio di volte sega versato brodo di carne, pollo o pesce "extra". Come, ho cucinato troppo, minestra e mezzo abbastanza.
Perché? Esso dovrebbe versare in una bottiglia di plastica (se si dispone di un grande congelatore) o pacchetti dense (se piccola, messo in pacchetti più facile). Ho sempre cucinare il brodo, allo stesso tempo come la carne scolpire, pollo o pesce. Il brodo è tutto - semi e talee, quindi si filtra ed è sempre disponibile per la zuppa semilavorato. Esso consente di risparmiare tempo e denaro.
Ricette semplici e poco costosi zuppa, che è utile brodo - qui
Resti - dolce
Preparare un luccio e pesce gefilte, minestra con polpette di carne, che sono entrambi i pasti a tutti gli effetti - è del tutto reale. Pike ha dato modo, ad esempio. In realtà, potrebbe essere una picca, e pollo, e un pezzo di carne. Basta con pollo o carne in molti casi deve essere maneggiato con cura. Ma con il pesce - a meno che non è il pesce rosso o di storione - no.
Dopo appiattimento filetti di pesce e rimane la spina dorsale della testa, e in esse - e grassi e carne.
Un esempio di ciò può essere fatto dal nucleo di luccio - qui
Tra l'altro, gli aristocratici economiche nell'Inghilterra vittoriana, per esempio, non disdegnava di fare in modo che come un servo usi prodotti. In una delle linee guida per la dispensa per le signore di quel tempo ho visto l'esortazione: mai buttare via le ossa dalla zapechnogo carne. Saranno una base eccellente per la zuppa... Qualcosa del genere, sì.