Oggi, ci sarà verificare se c'è una differenza tra il bicarbonato di sodio e il lievito per la cottura, e che l'uso migliore per il test d'aria.
In generale, questa domanda mi ha turbato per molto tempo: mi sono sempre chiesto il motivo per cui alcune ricette hanno bisogno di soda, polvere e altri cottura. E a volte anche trovato ricette dove indicato e poi, e altro ancora. Bene, andiamo affare.
Soda nel test
Si aggiunge alla pasta per farlo accadere lussureggiante e arioso. Se il test viene usato qualsiasi prodotto siliceo, come lo yogurt, non è necessario mettere fuori soda. Lei lavora così: iniziano a formare delle bolle, che andrà in onda l'impasto.
Se il prodotto non è pasta acida, poi soda estinta nell'aceto. E se l'impasto senza alimenti acidi, soda aggiungere eccezionale, il senso non sarà lontano da lei. Inoltre, questo eccezionale bicarbonato di sodio può impartire un sapore sgradevole.
Lievitazione agente nella pasta
Utilizzato per la stessa cosa e soda: per fare dolci dell'aria e lussureggiante. Componenti principali disgregante - è soda e acido citrico. Nel processo di impastare e cuocere interagiscono: sodio raffreddata con acido citrico.
Personalmente, ho recentemente preferisco usare solo lievito. Vi spiego perché. Con il lievito ottenere sempre più elaborate e più arioso che con soda (retribuite o meno, a seconda della ricetta).
Quale migliore
La risposta è molto semplice: si paga l'attenzione sul fatto che, quando impastare la pasta e bicarbonato di sodio, poi subito, fin dai primi secondi delle bolle cominciano a formarsi? Quindi, queste bolle e rende l'arioso pasta. Ma finché ci impastare la pasta, alcune di queste bolle scoppiano, e nel test se ne sono andati. Di conseguenza, è un'aria meno.
Se si utilizza il lievito in polvere, tutti questi processi con le bolle cominciano più tardi, durante la cottura, in modo che i biscotti e dolci risultano più magnificamente.
Scrivete nei commenti, e che si utilizzano più frequentemente: soda o lievito in polvere?
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