Oggi vi propongo una ricetta per una tradizionale torta di mele con meringa molto gustosa.
Torta di mele con meringa
Impastare
- Mescolo la farina di frumento con il lievito e il sale.
- Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a renderli chiari. Aggiungo il burro morbido lì in 4 dosi.
- Aggiungere gli ingredienti secchi e mescolare velocemente.
Stendo la pasta ad uno spessore di circa 1 cm e la metto in frigorifero per 2 ore.
CUCINARE LE MELE
- Metto le mele tagliate a pezzetti in una ciotola e ci metto subito sopra il succo di limone.
- Scaldo circa 15 g di burro in una padella e spalmo le mele. Mantengo il calore forte in modo che il liquido evapori.
- Quando le mele sono pronte e non c'è liquido in eccesso, il riscaldamento può essere spento.
Preriscaldate il forno a 180°C e tirate fuori l'impasto.
Stendo l'impasto e lo metto ad anello. Stendo il resto dell'impasto in un laccio emostatico e ne faccio un lato.
Ho messo la base in forno per 10 minuti.
PREPARAZIONE DELLA MERENGUE
- Sbattere i restanti 2 albumi. Quando appare la schiuma, introduco gradualmente lo zucchero nella pioggia e sbatto fino a ottenere una massa densa e stabile.
- Nella fase delle "cime morbide" aggiungo 40 g di zucchero a velo e sbattiamo la meringa fino a renderla stabile.
ASSEMBLAGGIO DI TORTE
- Ho steso le mele sulla base in uno strato uniforme.
- Spalmate sopra la meringa montata. Si consiglia di non appoggiarsi ai lati.
Ho messo la torta in forno per circa 20 minuti.
Ricetta della torta di meringhe di mele:
Pasticceria bretone:
140 g di farina di frumento
75 g di zucchero
100 g di burro
7 g di lievito in polvere
1/3 cucchiaino sale
2 tuorli d'uovo (32-34 g)
Riempimento:
600-700 g di mele
15 g di burro
2 albumi d'uovo (~70 g)
70 g di zucchero
40 g di zucchero a velo