Ingredienti: per pasta madre:, lievito madre di segale, farina di segale, acqua, per pasta:, pasta madre finita, farina integrale, farina di frumento 1s, farina di segale sbucciata, olio vegetale, miele, sale, acqua
Metodo di cottura:
Un'ora prima di preparare la pasta madre, togliere l'antipasto dal frigorifero. Versare l'acqua nello starter, mescolare. Aggiungere la farina di segale setacciata.
Mescolare bene. Coprire con un foglio. Pulisci in un luogo buio e caldo per 12 ore. Sciogliere il sale, il miele e l'olio vegetale in acqua.
Aggiungi antipasto. Mescolare accuratamente. Aggiungere la farina di segale setacciata.
Mescolare. Quindi grano intero setacciato. Mescolare.
L'ultimo a versare il grano setacciato 1 s. Impastare l'impasto per 5 minuti. È conveniente farlo con una spatola di legno. Coprite l'impasto con pellicola e lasciate riposare per 1 ora. Poi schiacciate l'impasto e mettetelo in uno stampo. Lisciare la superficie dell'impasto con le mani bagnate.
Coprite con pellicola e lasciate lievitare per 2 ore. L'impasto dovrebbe raddoppiare di volume. Preriscaldare il forno al massimo. Metti lo stampo in forno. Cuocere i primi 20 minuti con vapore a 220 gradi. Quindi abbassiamo la temperatura a 180 gradi, già senza fornitura di vapore. 20 e 10 minuti prima della fine della cottura, spennellare la superficie del pane con acqua. Togliere il pane dallo stampo.
Fate raffreddare completamente su una gratella. Buon appetito!!!