I crauti sono un magazzino di vitamina C e fibre salutari. Secondo questa ricetta risulta essere croccante, moderatamente salato e con una nota piccante che gli conferisce l'anice. Prova a cucinare e tu 🤗
Ingredienti: cavolo cappuccio, carote, anice, sale (cucchiaio colmo)
Metodo di cottura:
Tritiamo il cavolo, tre carote su una grattugia. Misuriamo la giusta quantità di sale e anice. Calcolo per 10 kg di cavolo: 180 g di sale (senza iodio) e 5 cucchiai. l. anice. Ho un capo di 3 kg, ho calcolato la proporzione.
Tritiamo il cavolo cappuccio, lo schiacciamo in una ciotola senza sale in piccole porzioni, non molto. Aggiungere il sale e impastare ancora. Il cavolo darà il succo.
Mescolare con le carote e l'anice e schiacciare ancora leggermente
Mettiamo il cavolo cappuccio in una ciotola smaltata, calpestandolo ermeticamente. Mettiamo al primo posto l'oppressione. Ho un piatto del diametro della padella e una bottiglia d'acqua da 5 litri. Tutti i cavoli dovrebbero essere coperti di liquido!
Lasciare fermentare il cavolo cappuccio a temperatura ambiente per almeno 2 giorni. Più volte al giorno è necessario rilasciare il gas accumulato. Per fare questo, spingiamo sul fondo un bastoncino cinese di legno / una spatola sottile di silicone tra la parete della padella e il cavolo, finché non compaiono delle bolle.
Prova il cavolo dopo due giorni, il processo dipende fortemente dalla temperatura ambiente e potrebbe richiedere più tempo. Lo mettiamo in frigorifero per un giorno.
Per la conservazione, trasferire in un barattolo con un coperchio di nylon. Credimi, non lo conserverai a lungo 😉