La nostra ricetta di famiglia per i dolci pasquali. Ho provato molte altre ricette. Ma torno sempre su questo. Se lo provi anche una sola volta, conserva di sicuro questa ricetta! Queste non sono solo parole. Leggi i commenti di chi ha già cucinato sotto questo video:
Anche se cucini dolci pasquali per la prima volta, ci riuscirai sicuramente! E risulterà molto gustoso!
Come cucinare
Per prima cosa, faccio bollire il latte e lo lascio raffreddare finché non è caldo.
Versare il latte caldo in una ciotola, aggiungere il lievito. Quando il lievito si scioglie, aggiungo gradualmente la farina, in modo che l'impasto risulti come per i pancake (come la panna acida densa). Lo lascio in un luogo caldo finché non si ingrandisce di circa 2 volte.
È molto importante che l'impasto non si depositi! Non appena lievita, aggiungetelo all'impasto. Il tempo è sempre diverso, a seconda del lievito (in media 20 minuti).
Adesso le uova. Si prega di notare che la ricetta per una grande quantità di dolci pasquali! Se hai bisogno di meno, lascio alla fine dell'articolo un link alla stessa ricetta con meno ingredienti. Ma consiglio comunque di cucinare subito al prezzo pieno (le torte sono molto gustose, non ve ne pentirete!)
Ho messo da parte due scoiattoli per la glassa.
Sbattere le uova con lo zucchero e la vaniglia. Aggiungo sale e panna acida. Aggiungo zucchero 450 g. I dolci pasquali sono moderatamente dolci. MA se ti piace più dolce - aggiungi più zucchero - 550-600 g! Prendo panna acida con un contenuto di grassi almeno del 20%.
Mescolo ancora con un mixer e aggiungo il burro sciolto. Importante! L'olio non deve essere caldo!
E ora verso nell'impasto questo composto (è salito perfettamente):
Mescolate delicatamente e aggiungete poco alla volta la farina setacciata. Setacciare la farina 2-3 volte! Quindi le torte sono ariose. Lo vaglio decisamente! Nel processo di miscelazione, aggiungere l'uvetta. Ancora una volta, non ho molta uva passa nella mia ricetta! MA se ti piace quando c'è molta uvetta nei dolci pasquali, aumenta la quantità.
L'uvetta deve essere prima lavata bene e asciugata. Può essere arrotolato nella farina. Ma io no. Aggiungo solo l'uvetta insieme alla farina mentre impasto la pasta. Non si accontenta mai!
Lavoro l'impasto prima in una ciotola, poi sulla spianatoia, aggiungendo altra farina. Per fare in modo che l'impasto prenda meno farina, verso le mani un filo di olio vegetale e continuo a impastare.
Non impasto a lungo la pasta. Quando smette di attaccarsi alle mani e diventa omogeneo, lo metto in un contenitore unto (ne ho due) e lo lascio al caldo finché non raddoppia di dimensioni. Copro i contenitori con un asciugamano. Non dimenticare che "la pasta ama il silenzio"! È quello che diceva sempre mia nonna. Si consiglia di non urlare, di non fare rumori molesti e, ovviamente, di evitare correnti d'aria nella stanza dove si "incastra" l'impasto. Il tempo di solito è di un'ora e mezza.
Ecco quanto risulta bello l'impasto:
L'impasto un po ', pizzico i pezzi e li metto in forme unte d'olio (l'impasto dovrebbe essere un po' meno della metà dello stampo). Uso moduli cartacei. Premo leggermente l'impasto (molto leggermente), lo distribuisco solo in forma, quindi il fondo della torta risulterà essere uniforme.
Metto gli stampini su una teglia e li lascio riposare in un luogo caldo per altri 30-35 minuti fino a quando anche il volume raddoppia.
E solo allora l'ho messo in forno preriscaldato a 180 gradi e inforno per circa 30-40 minuti. Guarda il tuo forno, ovviamente! La parte superiore dovrebbe essere ben dorata.
Prendo le torte dalle forme oppure puoi lasciarle così (se le forme sono di carta).
Per la glassa, sbattere gli albumi con lo zucchero a velo e aggiungere un pizzico di acido citrico. La glassa dovrebbe essere densa. Se è troppo sottile, aggiungi un po 'più di zucchero a velo. Il video mostra chiaramente come lo faccio.
Ungo le cime con la glassa e decoro. E questo è tutto! Stiamo aspettando la Pasqua.
Prova questa ricetta. Sono sicuro al 100% di lui!
Ricetta:
• Latte - 500 ml
• Uova - 15 pezzi. (Prendi 2 scoiattoli per la glassa)
• Lievito (secco) - 22 go fresco 100 g
• Farina - 2,5 kg (circa)
• Zucchero - 450 g (se vi piacciono le torte troppo dolci, aggiungete più zucchero)
• Panna acida - 200 g
• Burro - 400 g
• Vanillina - 2 g
• Sale - 1 cucchiaino.
• Uvetta per la glassa:
• Proteine - 2 pezzi.
• Zucchero a velo - 200 g
• Acido citrico - 1/4 cucchiaino.
• Dolciumi in polvere (per la decorazione)
*** Da questa quantità di impasto si ottengono 12 dolci pasquali (forme 90x90mm) + 9 dolci pasquali (forme 60x60)