Vacanze molto presto. E se pensate che l'anatra al forno, poi prendere questo consiglio a bordo.
Purtroppo, questo piatto, anche se non il più popolare sul nostro tavolo, ma è molto spettacolare e davvero festosa.
La maggior parte degli uccelli e zazharistaya depositata in un bel piatto, senza dubbio, sarà un vero e proprio punto culminante della celebrazione, come sembra molto appetitoso e ricco.
Guarnire con una papera può essere frutti, bacche o la copertura di miele smalto, quindi è sicuramente otterrà un vero capolavoro culinario che i vostri ospiti si ricorderanno per molto tempo.
Opzioni per cucinare anatra molto: può essere cotto in manica o utyatnitsu, cuocere separatamente e petto d'anatra servire con la salsa, uccello cotta su cuscino di verdura, roba con i vostri ingredienti preferiti, provare a fare l'anatra alla pechinese e eccetera
Pronti a partire in un viaggio culinario emozionante con una papera? Questi suggerimenti vi aiuterà a scegliere uno di alta qualità e deliziosa anatra esso cuocere.
Consiglio №1 - Età
chef esperti e gli allevatori di pollame raccomandano per ottenere giovani anatre di età inferiore a 1 anno.
Determinare quanti anni o mesi l'uccello facilmente comparsa di grasso - il più vecchio l'anatra, il più saturo il colore di grassi strati.
In animali giovani sono trasparenti, mentre il grasso vecchio uccello è quasi giallo. Inoltre, la carne del vecchio anatra è dura e asciutta, è così improbabile che uscirne per cucinare qualcosa di tenero e gustoso.
Consiglio №2 - Stato
Se v'è una scelta tra pollame congelato e refrigerati in negozio, è meglio scegliere la seconda opzione.
operatori privati o contadino carcassa può essere acquistato congelato, ma solo se si è sicuri della data di macellazione di volatili.
Come la qualità del pollame congelato è piuttosto problematico per la stima.
Consiglio №3 - becco e zampe
Quando si acquista un anatra intera essere sicuri di prestare attenzione al becco - dovrebbe essere pulito e lucido.
Becco può anche dire l'età degli uccelli - a meno che non è flessibile e leggermente morbido di fronte a voi giovani donne, la cui carne si distingue per una tenerezza speciale.
gambe anatra palmati non devono essere danneggiati o eccessivamente essiccate, e le dita sulle gambe si sposteranno parte facilmente.
Se stessi come i piedi di un giovane uccello sono di colore giallo - in caso contrario, si tratta di una vecchia anatra.
Consiglio №4 - a base di carne
Carne buona anatra colore uniforme, la pelle giallo-rosato senza danni, contusioni e ammaccature, non dovrebbe essere appiccicoso.
Quando si preme un dito sul pollame non è deformato.
Non prendere troppo magro d'anatra, ma anche sugli uccelli ben nutriti anche dovrebbe essere abbandonato. Nel primo caso, dopo la torrefazione di carne si secca solo fibroso qualcosa, e nella seconda - l'anatra sarà troppo grassa.
Consiglio №5 - formazione
carcassa necessità congelata scongelare in frigorifero per giorni.
Poi, rimuovere le rigaglie, rimuovere la parte sporgente del collo, e assicurarsi di taglio della coda, come il cattivo odore particolare che emana da esso mediante trattamento termico, possono rovinare il gusto di tutti piatti.
Anche tagliati fuori e le ali - a base di carne in loro c'è poco, ma con una lunga permanenza in forno, si può bruciare.
Il grasso viscerale è anche quello di essere rimosso, il grasso nel anatra è già abbastanza. In futuro, questo grasso può essere utile per la preparazione di deliziose patate fritte.
Prima di pollame marinatura accuratamente lavati e asciugamani di carta obsushivayut.
Per pelle croccante di pollame può essere pre-ago puntura o sottile per fare tagli con un coltello affilato.
Oltre alla torrefazione anatra scottato con l'acqua bollente - sarà stringere la pelle immediatamente e in modo uniforme marrone durante la cottura.
Il segreto №6 - marinata
Non utilizzare olio vegetale o maionese, come grasso d'anatra in sé per sé.
Ideale - limone o succo d'arancia, la senape, il miele, la salsa di soia, vino bianco secco, un mix di spezie aromatiche.
Come condimenti usati pepe nero, alloro, paprica terra o noce moscata, rosmarino, basilico, origano e anice stellato.
Non aggiungere le spezie molto calde e il cumino. La marinata per anatra con frutta, si può mettere un bastoncino di cannella e cardamomo.
Marinare intera carcassa bisogno di almeno 5-7 ore, idealmente - a 1 giorno al fine di carcassa correttamente impregnati. marinata anatra Smeared non solo all'interno ma anche all'esterno.
Il segreto №7 - ripieno
Per il ripieno è spesso presa cavoli, grano saraceno, riso, miglio, funghi, mele, pere, arance, limoni e frutta secca.
Essi possono essere un gustoso contorno di verdure e cereali, in modo da poter porre sia all'interno della carcassa, e accanto a lei.
Mele sono adatti per il riempimento verde agrodolce scuoiati, come Antonovka e Simirenko.
Dopo la trama era farcite con, è necessario cucire culinari discussione o fiocco stuzzicadenti.
chef francesi raccomandano di versare un po 'di crema nella cavità dell'anatra, ricucendo la cavità addominale - grazie a questo uccello riceverà tenera e succosa.
Il segreto №8 - cottura
Anatra cotto in una concepiti per questo scopo utyatnitsu nel manicotto o in stagnola. Ma se non c'è forma, quindi la pentola è anche bello. Il coperchio principale con un foglio, come durante la cottura notevolmente spruzzato di grassi, in modo da queste opzioni farà risparmiare denaro su un lungo forno.
Per la torrefazione pollame richiede 1 kg 1 hr.
Disponibilità anatra controllata con un coltello - se la carne puntura estrae il succo chiaro, un uccello può uscire dal forno.
Se volete che il vostro anatra in forno aveva un colore marrone dorato appetitoso, 15-20 minuti finché sono teneri con un contenitore, che sta preparando un uccello, si dovrebbe rimuovere il coperchio o pellicola.
Ecco tutti i segreti.
Buona fortuna con la tua formazione e delizioso banchetto!
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Grazie per aver letto fino alla fine!